Quels indicateurs suivre dans la boulangerie, les céréales et les produits transformés ?
Les indicateurs clés à suivre sont les prix du blé et des céréales, les coûts de farine, d'énergie, d'emballage et de main-d'œuvre, les capacités de production, les taux d'utilisation des lignes, les marges par catégorie, les volumes en grande distribution, l'innovation produit, les marques de distributeur et les arbitrages entre formats premium, économiques et industriels. Ces données permettent d'identifier les segments les plus résilients et les risques de pression sur les marges.